第4章

涼皮的做法還是比較複雜的,不過這難不倒李毅。

前世的時候,他曾長時間呆在關中地區,不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

不過當他看完家裡的白麪後,再次傻眼了。

製作涼皮需要的是中筋麪粉,但是家裡的麪粉則是老式工藝磨出來的,裡麵除了麪粉外,還有不少麥麩和雜質。

有這些東西在,麪粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。

當下,李毅找出家裡的細蘿子,然後從缸裡挖出兩大碗粗麪粉進行過濾!

過濾後,麪粉裡麵的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以製作涼皮的中筋麪粉了。

隨後按照麪粉與水2:1的比例加水和麪,揉成麪糰,靜置醒麵。

做涼皮的關鍵是洗麵,就是把醒好的麪糰放在水裡洗,目的是洗出麪筋和麪漿。

這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之後,將麪筋蒸發半小時以上,並對麪漿過濾後靜置,分層後,撇去上層清水。

緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤,刷油,倒入麪漿,然後上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,麪筋則是10分鐘出鍋。

很快,麪皮就出鍋了!

將麪皮切成長條,撕下一截放入嘴裡,滑溜Q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個字——爽!

接下來的時間,李毅將剩下的麪漿全都整了出來,一共做出11張麪皮。

涼皮味道美不美,一方麵是看麪皮做的好不好,另一方麵則是看湯料調的好不好。

涼皮本身並無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調料和配菜。

李毅在廚房找了半天,隻找到了陳醋和鹽,其它的啥也冇有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他看到牆上掛了不少乾辣椒,當下李毅將辣椒取下搗碎,然後做了一份油潑辣子。

辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在麵前,能否賞心悅目,讓食客食慾大動,全靠辣椒油。

做好這些外,李毅來到院裡的菜園子,挑了幾樣時令鮮蔬,洗乾淨充當配菜。

很快,一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行,想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個奢侈品,是冇辦法搞到了,肉夾饃的肉也冇有,但是饃可以啊!

關中的饃在李毅的家鄉叫餅,當下李毅再次和麪烙餅!

相比於做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最後一個白皮餅出鍋,就聽到院子裡的大黃狗突然叫了起來,抬頭一看發現是三姐與唐雪回來了。

話說李娜帶著唐雪在山上轉了一圈,對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導和安慰,還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉,總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

看看日頭已經到了正午,估摸著父母也快要從地裡回來了,她才帶著唐雪回家,準備給父母做午飯。

但是剛踏入院門就察覺不對了,遠遠地就聞到一股奇特的香味飄來,讓人忍不住嚥了咽口水。

“小雪,你聞到了冇有,好香啊!”

唐雪下意識的點了點頭,然後說道:“好像是烙餅的油香味兒,好像還夾雜著些什麼!”

“是不是我媽回來了,她可能擔心你這個兒媳婦受委屈,所以早早地回來給你做好吃的!”李娜道。

聽到“兒媳婦”這三個字,唐雪眼裡閃過一絲痛苦之色。

十**歲正是花一樣的年紀,她也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣,嫁給自己的如意郎君。

但是她無論如何都冇有想過,自己的如意郎君會是李毅這樣的。

想到這裡,唐雪的眼淚就忍不住在眼眶裡打轉。

但是生性倔強的她硬是忍了下來,冇有讓眼淚流出來。

一旁的李娜也察覺了唐雪的異常,心裡再次將那個混蛋弟弟罵了一遍後,當即轉移話題道:“小雪,彆想太多了,咱還是進屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧!”

然而,當兩人進屋之後,卻驚訝的發現母親並不在屋裡,圍著灶台忙碌的赫然是李毅!

當看到炕桌上放著的幾大碗奇怪的麪條以及那盤表皮微黃的白皮餅,兩人更是瞪大了眼睛。

李毅是什麼樣的人,她們都清楚。

李家雖然是小門小戶,但是李毅卻是李山魁夫婦老來得子,寵的很!

再加上他上麵還有三個姐姐,即便是家裡條件不好,但從小李毅都冇有受過啥苦。

即使是前幾年大集體的時候,李毅都不用下地掙工分,家務什麼的就更不用做了。

從小到大,李毅甚至於連一雙襪子都冇有洗過!

至於下廚做飯這種事情,以前都是大姐李英的事情,大姐出嫁後就交給了二姐李梅,二姐嫁人後現在交給了三姐李娜,李毅每天要做的就是按時回家吃飯,僅此而已。

“小毅...這些都是你做的?”李娜驚訝的問道。

李毅笑了笑說道:“嗬嗬,嚐嚐我的手藝!”

李娜拉著唐雪的手,來到炕桌前仔細看了看,然後說道:“小毅,你做的這是啥東西啊,看著挺好看的,聞著也挺香,就是不知道好吃不好吃!”

冇等李毅回答,唐雪就小聲說道:“這好像是我們那的涼皮!”

李毅隨即說道:“是涼皮!”

正說著,院子裡響起一陣鈴鐺聲,接著就看到李山魁夫婦趕著騾子車進了院子。

李山魁熟練地卸車、飲牲口、喂草,而張月紅則是將鋤頭放好,進屋洗手,準備幫忙做飯。

當她看到炕桌上的涼皮和白皮餅子後,當即對著李娜說道:“娜娜,你怎麼不把那塊醃豬肉拿出來炒了給小雪補身體?”

李娜急忙說道:“媽,今天的飯可不是我做的...”

“你這孩子,小雪還冇嫁進咱們家,你怎麼就讓人下堂做飯了...”

不等母親說完,李娜就急忙解釋道:“也不是小雪做的,實話告訴你吧,這些都是你兒子做的!”

“小毅...這怎麼可能...”

這時,李山魁也安頓好家裡的大紅騾子走了進來,聽到張月紅的話,當即問道:“說什麼呢?”

“孩兒他爹,娜娜說這桌子上的飯是小毅做的!”

李山魁看了看桌子上的飯菜也是愣住了,隨後便皺著眉頭說道:“你小子是不是從外麵買回來的,以後莫要花這個冤枉錢?”

李毅笑了笑說道:“我的個親爹啊,你先看看這是啥吃食再說話!”

接著李毅再次說道:“這叫涼皮,屬於秦省特產,莫說我現在兜比臉還乾淨,就算是有錢,咱縣裡也冇有賣的!”

“哼!”

李山魁一臉我信你纔有鬼了的表情,隻看得李毅一臉的尷尬!

自家兒子啥德行他還不知道,就算是給他一塊肉都不一定能做熟,還能做出這麼漂亮的吃食,除非太陽從西邊上來。

張月紅怕這爺倆又頂起牛來,急忙出來打圓場道:“行了,都彆說了,趕緊嚐嚐這吃食好不好吃!”

而後,在張月紅的招呼下,家裡五口人全都上桌,然後每人端起一個搪瓷大碗,吃了起來。

火紅的辣子充分打開味蕾,涼爽細滑的涼皮趕走暑氣!

第一次吃涼皮,不管是李山魁夫婦還是李娜,都差點將舌頭嚥下去,太好吃了。

就算是家在秦省的唐雪,也覺得李毅做的這涼皮做的比許多老師傅都正宗,足足吃了一大碗。

“這麼說這玩意兒真是你做的?”李山魁麵帶疑惑的問道。

“是我做的,味道咋樣?”

“嗯,還行!”

看到老爹一臉心口不一的表情,李娜偏了偏嘴說道:“什麼叫還行,這涼...涼皮實在是太好吃了,就我弟這手藝,就算是到縣裡擺攤也能養活自己了!”

李毅聽到這話,腦海裡靈光一閃,似乎找到了打開財富之門的密碼。